“10月1日、10月6日都沒包廂了”“我們包廂早被訂滿了，現在只有大廳還有位置可預訂。”“有些熟客在一兩個月前就已經把中秋團圓飯預訂了”……

 近日，盡管中秋國慶假期還未至，不少城市的餐飲門店已經呈現出預訂火爆的趨勢。其中，以熱門旅游城市的老字號餐飲以及酒樓餐飲的預訂尤為火熱，甚至還出現預訂爆滿的情況。

 比如寧波的中華老字號東福園飯店東部店工作人員在接受NBTV民生采訪時表示，進入9月后，中秋國慶假期的預訂就開始了，基本以家庭聚餐為主，目前10月1日、10月6日的包廂已經一廂難求。

 另據廣州廣播電視臺報道稱，目前廣州中秋團圓飯預訂已經迎來高峰，不少酒樓包廂已經訂滿。部分餐企的大廳甚至已經被預訂了九成，留下一成留給散客或者是游客。

△圖片來源：圖蟲創意

預訂火熱的還有連鎖餐飲。

 從海底撈廣州海珠區、番禺區的5家門店了解到，目前已經有2家門店包廂在中秋節當天晚上七點時段已經處于預訂飽和狀態。另據工作人員介紹，參照往年的情況，中秋節當天的客流量一般會明顯增大，很多顧客會選擇提早預訂好位置。

 和海底撈一樣，預訂受歡迎的，還有武漢小龍蝦“扛把子”肥肥蝦莊。肥肥蝦莊相關負責人透露，目前肥肥蝦莊部分門店中秋國慶假期期間的包廂已訂滿，再加上今年9月底武漢還有周杰倫演唱會，預計屆時還會迎來一波客流量增長。

 預訂火爆的風還吹到了網紅餐廳。據成都發布報道，成都海昌路的網紅餐廳海星STARFISH西餐&東南亞餐廳，就已成為中秋國慶餐飲的熱門地標。商家方面表示，餐廳中秋已全面開放預訂，設兩個餐段，每段僅開放21個座位，預計中秋期間預訂超40桌，算上翻臺整體接待量或超60桌。

開新店、做促銷、請網紅當店長…餐企們花式備戰

為了迎接即將到來的中秋國慶假期，不少餐飲企業已經摩拳擦掌，開始線下積極備戰。

 比如一圍肥牛肉小火鍋相關負責人采訪時表示，“我們在節前還有6家新店要開，其中有幾家還是新城首店，正在緊鑼密鼓籌備中，務必有條不紊把店開好，給有圍青年們帶來好的體驗。”

 積極備戰中秋和國慶假期的，還有珮姐重慶火鍋。據珮姐重慶火鍋介紹，目前在門店推出了多項火鍋底料促銷活動，比如滿98元包郵；購買199元/盒的地標底料禮盒1盒，送地標方塊底料1盒；購買158元/盒的經典底料禮盒1盒，送手包底料1包等。

 推出促銷活動之外，打造特殊的用餐體驗，也是餐飲企業備戰中秋國慶假期的發力點。比如醉得意，國慶期間就特別推出了“一雞兩吃”套餐。據悉，國慶假期，醉得意還邀請百萬粉絲網紅去福州三坊七巷做一日店長，以此希望給顧客更有品質、更健康的用餐體驗。

 另外，為了抓住中秋國慶假期這波大客流，還有不少知名商圈的老字號餐飲門店選擇了延長線下門店的營業時間。

 具體而言，中秋國慶假期期間，在上海南京路、淮海路商圈，有包括泰康食品、杏花樓體驗店在內的15家餐飲老字號門店，大都將門店的停止營業時間由22:00延長至22:30以后，甚至還有延長至24:00的。此舉既能滿足節假日消費者用餐需求，還能推動老字號黃金周銷售的增長。

△圖片來源：圖蟲創意

 再具體到酒店餐飲，不少酒店餐飲紛紛推出線下中秋國慶假期專屬套餐。像成都尊悅豪生酒店1888-2688元的8-16人宴席，隨和家宴1692-2000元的10人餐。

 除了這樣的中高端套餐外，還有酒店餐飲瞄準不同消費者的用餐需求，提供具備性價比的套餐。比如青島中心假日酒店在國慶期間就推出限時4人餐，菜品豐富不僅含湯、涼菜、葷菜、素菜、海鮮及主食酒水，價格還實惠僅需398元。

 這些酒店餐飲推出的不同價位的套餐，不僅讓消費者在選擇時可“豐儉由人”，還能增強其用餐時的整體體驗。

除了線下開展活動，不少餐飲企業也積極備戰線上，在美團和抖音平臺開始提前上線團購優惠活動。

 比如烤肉自助品牌林真真牛肋條放題，美團顯示近期其在廣州11家門店推出中秋國慶2種限時套餐（4人餐276元、3人餐207元），目前月銷量超300單。此外，海銀海記潮汕牛肉火鍋、開耗屋生蠔海鮮燒烤、鵝八戒順德火焰醉鵝、牛扒先生西餐廳等品牌也紛紛搶先上線團購優惠，以此吸引客流到店消費。

多地狂撒消費券，力促假期餐飲消費

在餐企積極備戰的同時，為刺激餐飲市場消費，全國各地促進中秋國慶假期消費的舉措也陸續落地。

 比如成都，9月17日宣布將升級發放“食在蓉城”餐飲消費券。具體而言，中秋國慶假期期間，位置定位在成都的消費者，不僅可以通過美團、抖音、支付寶3個平臺領券，在16000余家餐飲商戶享受滿減優惠，還能獲得特別推出的6000張“滿301元減300元”的免單福利券。

 通過發放消費券促進餐飲消費的，不止成都，還有廣州、福州。從廣州日報、福建日報了解到，國慶期間廣州將發放第六輪“食在廣州”餐飲消費券，福州則是籌集超1000萬元惠民促消費資金，兩地均通過美團等平臺，分別向餐飲消費者發放這些消費補貼。另據不完全統計，還有北京、山東濟寧、寧夏石嘴山等地也先后發放消費券促進餐飲消費。

值得注意的是，為促進酒店節假日餐飲消費，部分城市還采取“真金白銀”的補貼舉措。

 比如，繼浙江紹興發布酒店餐飲補貼政策后，新疆阿克蘇近期也出臺類似政策，據阿克蘇日報，自10月1日起，阿克蘇對在酒店舉辦5桌及以上、消費滿1萬元宴席的消費者，按發票金額10%給予補貼，單次補貼上限為5000元。業內人士分析，阿克蘇該政策不僅能切實減輕家庭及企業等的宴席消費壓力，釋放市場需求，還能幫助酒店在假期盤活閑置資源，激發餐飲業務活力。

 不過，為了防止部分商家出現隨意漲價、價目不透明等違規行為影響消費體驗，陜西、新疆巴州、湖北荊門等地還相繼發布假期消費提示或告誡，不僅要求餐飲商家規范定價、明碼標價，還同時提醒消費者選擇合規商戶，仔細核對賬單，留存票據以便維權等。

小 結

國家統計局最新數據顯示，1-8月全國餐飲收入36480億元，同比增長3.6%，其中8月全國餐飲收入4496億元，同比增長2.1%。即將到來的中秋國慶假期，逐步釋放出增長等良好信號，不過對于餐飲企業而言，也需提前預判假期食品安全、服務質量及人員安排等潛在問題，做好備案防范風險。
（作者：桂湘 李唐）